Topinambury

Výborná zimní a jarní zelenina úplně zadarmo

Zelenina na českém trhu dosahuje závratných cen! Zdravé nejsou jen papriky a rajčata! U nás roste jeden opomíjený domácí druh zeleniny, který je chutný a plný zdraví prospěšných látek. Sklízíme jej právě TEĎ! Máte-li tento poklad na zahrádce, pak máte kvalitní čerstvou zeleninu úplně ZADARMO! Je to TOPINAMBUR!

TOPINAMBUR (Helianthus tuberosus) je botanicky blízkým příbuzným slunečnice seté. Od podzimu do jara sklízíme podzemní hlízy, podobné batátům či bramborám. Hlízy topinamburů přežijí na zahrádce zimu bez skleníku či pařeniště a sklízet je můžeme, jakmile půda trochu rozmrzne.

Topinambur je znám i pod lidovými názvy jako „židovské brambory“ nebo „jeruzalémské artyčoky“. Domovem topinamburu je Amerika, do Evropy přišel v 17. století. V současné době se topinambury hojně pěstují ve Francii – Francouzi vědí, co je dobré a zdravé. U nás je to rostlina méně známá, dá se říci opomíjená. Obvykle ji najdeme někde v koutech zahrad a parků nebo na smetištích, což nic nemění na produktivitě této rostliny. Cíleně ji pěstují jen znalí zahrádkáři, přátelé přírodní zdravé výživy a vyspělí kulinářští odborníci. Známá odbornice na zdravou výživu a progresivní zahrádkářka Pavla Momčilová má na zahradě topinambur již přes 40 let (stále ve stejném koutu zahrady) a v její zdravé kuchyni i v jejích kuchařkách je topinambur jako doma. 

Pavla Momčilová, Olga Mengerová: Česká kuchyně pro Váš typ

Uznávaná odbornice na zdravou výživu Pavla Momčilová vydala ve spolupráci s dietní sestrou, autorkou kuchařských…

Topinambury jsou rostliny vysokého vzrůstu. Konzumují se podzemní hlízy, podobné batátům nebo bramborám. Nejlepší jsou hlízy pozdního podzimu, sklízíme je ale i po celou zimu a celé jaro, nejdéle do konce dubna. V době sklizně jsou topinambury nabity zdraví prospěšnými látkami. Jakmile však rostliny začnou tvořit výhonky a rostou nadzemní části rostlin, živiny z hlíz postupně mizí a pozbývají svoji výživovou hodnotu.

Topinambur je velmi produktivní zelenina, nenáročná a nevadí jí ani podřadné půdy, zastínění či sucho. Na jednom stanovišti roste po mnoho let, často ji nacházíme na rumištích a v různých neudržovaných zákoutích. Hlízy topinamburů bez problémů přezimují na záhonu, takže není třeba je na zimu ukládat do sklepa nebo jinam k přezimování. V zimě i zjara, jakmile je teplota půdy nad nulou, můžeme topinambury snadno vykopat z půdy podobně jako brambory.

Pavla Momčilová: Retro kuchařka

Známá odbornice na zdravou výživu, Pavla Momčilová (nar. 1941), předává svoje dlouholeté znalosti a zkušenosti…

Nutriční a léčebné hodnoty topinamburů

Topinambur má až podivuhodně vysokou nutriční hodnotu, přesto je u nás pro kuchyňské použití zeleninou téměř neznámou. Hlízy obsahují až 20 % složených sacharidů, z nich až 16 % tvoří velmi prospěšný inulin, což je rozpustná vláknina. V současné době je inulin řazen mezi tzv. přírodní probiotika, tedy substance, které v lidském střevě slouží jako substrát pro prospěšné probiotické bakterie. Již dříve byl znám kladný vliv inulinu na podporu léčby diabetu a dny, kde působí na snižování zvýšené hladiny cukru a kyseliny močové v krvi. Topinambury jsou cenné nejen pro obsah rozpustné vlákniny, mají také mnoho minerálních látek (draslík, železo, křemík aj.) a vitaminů. Topinambur je považován za vhodné dietetikum při léčbě obezity a v poslední době je soustředěna pozornost i na přípravu léčiv a homeopatických přípravků z této rostliny. V zemědělství se někdy topinambury využívají jako krmivo pro dobytek, a to jak hlízy, tak i nadzemní části.

Pavla Momčilová: Polévkové štěstí

Uznávaná propagátorka zdravého životního stylu a přírodní výživy pro děti i dospělé, Pavla Momčilová (nar.…

Topinambury v kuchyni

Topinambury se používají jak syrové, tak tepelně upravené. Dáváme je do salátů, pečeme v troubě, dusíme jako jinou zeleninu, děláme topinamburové polévky, bramboráky, chipsy, hranolky, dáváme je do pomazánek a dipů, také je používáme jako zeleninové přílohy. V současné české kuchyni je topinambur nezaslouženě popelkou, na trhu jej dostaneme málokdy. Objevila jsem ho jen v nabídkách některých lepších potravinářských e-shopů.

Chuť topinamburů je příjemná, jak za syrova, tak i po tepelné úpravě. Mírně připomíná chuť oříšků nebo má lehkou pryskyřičnou příchuť a vůni podobně jako slunečnice. Lze říci, že po dobrém vyvážení chutí u salátů i jídel strávníci většinou nezaznamenají nějakou novou výraznou chuť či vůni.    

Topinambury na zahrádce

Topinambur roste zcela bez problémů kdekoliv a bez naší nejmenší práce či námahy. A tak si jej může zasadit každý, kdo má i malinký kousek pozemku (stačí opravdu malý kout např. na předzahrádce, v rohu u kompostu, u plotu, na dvorku apod). Zjara si můžeme zasadit pár čerstvých hlíz a za rok, za dva budeme sklízet. Topinambury nehnojíme, neokopáváme, neplejeme, stačí jim i polostín a stín. Jediným škůdcem může být hryzec nebo hraboš, nelze se divit, protože i jim moc chutná. Lodyhy topinamburů rostou poměrně hojně a koncem léta vykvetou.  Nechávám je na podzim uschnout a odstraním je až na jaře po sklizni. Lodyhy tak pěkně označí, kde je ta největší nálož hlíz i pod sněhem.

Sadbu jsem viděla v nabídkách některých zahrádkářských e-shopů či prodejen. Pokud neseženete, tak vám mohu za poštovné několik hlíz na sadbu i poslat. Hlízy topinamburů můžeme sázet po celý rok, nejlépe je však zasadit je na jaře – podobně jako brambory. Po vysazení potřebují lehkou zálivku a trochu ochrany před hryzci a hraboši. Pro menší rodinu stačí tak 3 až 4 hnízda hlíz. Po zasazení pár hlíz topinamburů budete za rok, za dva odměňováni po dlouhá léta přebohatou úrodou hlíz, a to zcela bez vaší práce. Při dnešní drahé zelenině máte domácí topinambury zcela zadarmo! A nejen to. Koncem léta topinambury kvetou na vysokých stvolech žlutými kvítky, připomínajícími malé slunečnice. Rostliny topinamburů často zakryjí nevzhledné kouty zahrad a dvorků na chalupách nebo okrášlí slunečnicovými kvítky jiná okrajová místa zahrádky či meze. Pěstitelé se pak radují z rostlin a kvítků a po léta bez další práce sklízí na stejném místě cennou a hodně zdravou zeleninu.

Nestojí tedy za úvahu zasadit topinambur i na vaší zahrádce?

TOPINAMBURY – RECEPTY

STUDENÝ BUFET

Topinamburový svěží salát s ořechy

Pavla Momčilová

Poslat e-mailem Vytisknout

Suroviny

  

• 4 větší hlízy topinamburů
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru s natí
• hrstička vlašských ořechů

Na zálivku:

• vinný nebo jablečný ocet nebo čerstvá šťáva z citrónu
• lžička medu
• sůl
• voda
• panenský olivový olej

Postup

 

• Čerstvé topinambury očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. Pokud jsou starší, můžeme slupku oloupat. Stejně očistíme i ostatní zeleninu.
• Topinambury i zeleninu nastrouháme na jemné nudličky, nať posekáme, ořechy rozdělíme na čtvrtky. Vše dáme do misky a zlehka promícháme.
• Smícháme připravené komponenty zálivky a přizpůsobíme ji své oblíbené chuti. Zálivkou salát polijeme, promícháme a zakápneme panenským olivovým olejem. 

Poznámky

Náš tip: Topinambury můžeme kombinovat do salátů i s dalšími čerstvými nebo kvašenými zeleninami. Výborně chutná přidat čerstvé strouhané topinambury do kvašených pickles, kimči nebo k obyčejnému kysanému zelí.  Do salátů s topinambury můžeme přidat jarní cibulku, naklíčené mungo, řeřichu setou, rukolu, hlávkový salát, ředkvičky, krájenou syrovou růžičkovou kapustu, baby špenát a jiné jarní zeleniny. 

Pomazánky z vařených topinamburů

Pavla Momčilová

Poslat e-mailem Vytisknout

Suroviny

  

• 3 větší topinambury
• 100 g tučného tvarohu nebo mascarpone
• 100 g změklého másla nebo rostlinné máslo

Další přísady podle chuti a výběru pomazánky:

„Budapešťská“:

• 1 jarní cibulka
• ½ kapie
• mletá sladká paprika, sůl, pepř
• citrónová šťáva

Česneková:

• 3 stroužky česneku
• hrstička sekané česnekové natě
• sůl, pepř

Křenová:

• 3 3 lžíce strouhaného křenu nebo 1 lžička Křeníku
• sůl, pepř

À la humrová:

• 3 lžíce jemně strouhané syrové mrkve
• 1 lžíce jemně strouhaného celeru
• šťáva z 1/2 citrónu
• lžička citrónové kůry
• špetka cukru, sůl

Ořechová:

• 50 g jemně mletých ořechů nebo pistácií či mandlí
• 2 lžíce citrónové šťávy
• sůl, pepř
• 1 lžíce sekané petrželky

Možné jsou i jiné kombinace přísad podle rodinné tradice. 

Postup

 

• Topinambury uvaříme ve slupce do měkka a pak (bez slupky) nastrouháme na jemno.
• V míse rozšleháme změklé máslo s tvarohem nebo s mascarpone, přidáme vybranou přísadu, prošleháme.
• Nakonec vmícháme jemně nastrouhané uvařené topinambury, promícháme a po chvíli zaležení pomazánku mažeme na plátky bagety nebo kváskového chleba.
• Chlebíčky zdobíme zeleninou apod. podle vybraného druhu pomazánky.

Topinamburové chipsy

Pavla Momčilová

Poslat e-mailem Vytisknout

Suroviny

  

Množství cca na 1 plech do trouby

• 600 g menších topinamburů
• 30 ml panenského olivového oleje
• sůl podle chuti
• papír na pečení velikosti plechu

Postup

 

• Topinambury dobře kartáčkem omyjeme, očistíme a na utěrce dobře osušíme. Pak je na okurkovém struhadle nastrouháme na tenké kulaté plátky.
• Plátky topinamburů rovnoměrně rozložíme na papíru na pečení, zakápneme připraveným olejem a vše dáme na plech.
• Troubu zahřejeme na 180 °C, vložíme plech s topinambury a pečeme 10 – 15 minut dorůžova. Doba pečení odpovídá tloušťce plátků.
• Ochutíme lehce jemnou solí a podáváme – teplé nebo studené – jako pochoutku k vínu.

TEPLÁ KUCHYNĚ

Pečené topinambury s česnekem – chutná lehká svačinka (nejen) pro diabetiky

Pavla Momčilová

Poslat e-mailem Vytisknout

Suroviny

  

• 20 středně velkých kulatých topinamburů
• 10 stroužků česneku
• 50 ml panenského olivového oleje
• 2 lžíce jablečného octa
• sůl
• alobal nebo papír na pečení

Postup

 

• Topinambury hodně dobře očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. Neloupáme je, jen odstraníme očka nebo vadná místa. Stroužky česneku očistíme a nakrájíme na úhledné plátky.
• Z alobalu nebo papíru na pečení nastříháme 4 čtverce o straně asi 25 cm a na plechu nebo pekáči z nich utvoříme mističky.
• Do každé mističky dáme po 5 kusech očištěných topinamburů. Ke každé porci přidáme česnekové plátky, porce osolíme a polijeme 1 : 1 rozředěným jablečným octem. Nakonec každou porci pěkně zakápneme olivovým olejem.
• Z alobalu nebo papíru na pečení uděláme na pekáči nebo plechu 4 balíčky, každý pěkně uzavřeme. Troubu zahřejeme na 175 – 180 °C.
• Balíčky s topinambury pečeme v troubě asi 30 minut, zkontrolujeme 1 balíček, zda jsou topinambury opravdu měkké, pak popř. dopečeme do měkka.

Takto upravené topinambury jsou velmi chutné. Podáváme je teplé s krajíčky opečeného tmavého chleba. 

Hranolky z topinamburů – velmi chutná křupavá pochoutka

Pavla Momčilová

Poslat e-mailem Vytisknout

Suroviny

  

• 10 větších topinamburů
• sůl
• řepkový olej na smažení
• „zubatý“ nůž na krájení

Postup

 

• Větší topinambury dobře očistíme kartáčkem a odstraníme očka a vadná místa.
• Zubatým ozdobným nožem z připravených topinamburů nakrájíme hranolky o rozměrech cca 10 x 10 x 30 mm. Dáme je na suchou čistou utěrku a pěkně před smažením osušíme.
• Ve friťáku nebo v hlubší pánvi zahřejeme olej a hranolky smažíme do zlatova a křupava. Olej necháme na sítu dobře okapat, nakonec na míse lehce osolíme.

Poznámky

Náš tip: Hranolky z topinamburů nejlépe chutnají teplé. Dáváme je i jako zdravou a pro diabetiky prospěšnou sváteční přílohu k masům.

Více o vaření a pěstování topinamburů, mnoho rad a receptů pro zdraví rodiny a také odborné rady pro dietáře (nikoli pouze pro diabetiky) najdete nejenom v těchto knížkách našeho nakladatelství

MEDICA PUBLISHING.

Zdroj: Pavla Momčilová – autorské dílo, www.medicapublishing.cz,  foto: Pavla Momčilová

Další články z této rubriky

gutentor-overlay

Matcha – zelený „superčaj“ a jeho tajemství

Matcha – fenomén současné doby – je více než jen nápoj. Objevte, jak tento zázračný zelený prášek zlepšuje zdraví, povzbuzuje…

gutentor-overlay

Zelený čtvrtek a tradice v naší rodině

„On je zase špenát?!“ otázala jsem se kdysi dávno (pravda, celkem zbytečně vzhledem k faktu, že to bylo na Zelený…

gutentor-overlay

Pedagogický fígl

Moje máma se léta pohybovala ve školství: nejprve jako učitelka mateřské školky, posléze jako vychovatelka v družině. V obou rolích…

gutentor-overlay

Rodičovské schůzky a pomazánka tři tři tři

„Ty jsi doma sama?“ otázal se můj bratr s kabelou v ruce. Právě přijel nečekaně domů. „Druhý brácha je v…

• Novější
• 1
• 2
• 3
• 4
• …
• 5
• Starší