V osolené vodě uvařte špagety (podle návodu na obalu) do „al dente“.
Mezitím v pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte pancettu nebo guanciale. Smažte, dokud není křupavá. Česnek můžete přidat pro extra chuť, ale před smícháním s těstovinami jej odstraňte.
V míse rozšlehejte vejce a přidejte většinu sýra Pecorino Romano (nechte trochu na posypání). Dobře promíchejte.
Z uvařených špaget si hrnek vody odeberte, uvařené špagety slijte a ihned je přidejte do pánve s pancettou. Vypněte teplo.
Rychle přidejte směs vajec a sýra, dobře promíchejte, aby se vytvořila krémová omáčka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z vaření těstovin.
Naservírované špagety dochuťte čerstvě mletým černým pepřem a posypte zbylým sýrem Pecorino Romano.
Podávejte okamžitě.