Osmdesát originálních receptů nabízí kuchařka legendární Faniy Lewando (1888 Vladislav Polsko -1941?), vycházející z původního vydání pod názvem Vegetariánská dietní kuchařka – 400 výhradně zeleninových pokrmů. Již v době svého vydání v roce 1938 se těšila nebývalému zájmu a stejně je tomu také dnes. Nalezneme v ní chuťově vytříbené bezmasé pokrmy pro všední i sváteční dny, doporučované jako zdravou a chutnou alternativu tradičních masitých jídel.
Fania Lewando, vyhlášená šéfkuchařka první vegetariánské restaurace v Evropě, proslula vynalézavým uměním přípravy pokrmů i novátorskou knihou židovských receptů podle pravidel kašrutu – zásad židovské rituální kuchyně.
Její život neblaze ovlivnily události druhé světové války. Z rodného města se část její rodiny přestěhovala do Anglie a ona s manželem se snažili vycestovat do Ameriky, ale žádosti nebylo vyhověno. Společně založili ve Vilniusu první vegetariánskou restauraci, v níž byla Fania šéfkuchařkou. Podnik se skvělou pověstí navštěvovali významní intelektuálové a známé osobnosti, oceňující jeho vynikající kuchyni.
Umění Faniy Lewando spočívalo v čerstvých surovinách „ze zahrady přímo na stůl“, z nichž připravovala pestrá, zdravá a lahodná jídla. Košer maso, v té době pro běžné Židy nedostupné, vyvažovala chutnými recepty výživově hodnotné, vyvážené stravy s dostatkem vitamínů. Hosté je hodnotili v superlativech. Po roce 1941 již žádné zprávy o Fanie Lewando nejsou a předpokládá se, že přišla o život v důsledku válečných událostí.
Kdysi tak populární kuchařská kniha upadla v zapomnění. V roce 1995 byla náhodně objevena na anglickém veletrhu antikvárních knih a před deseti lety došlo k novému vydání při zachováním původní podoby. Roku 2021 byla v Polsku vydána její verze s téměř stovkou nejdůležitějších receptů včetně dobových fotografií. Z ní vychází české vydání, oživující kulinářské umění Faniy Lewando a připomínající tuto obdivuhodnou ženu.
Obnovená kniha receptů s barevnými snímky pokrmů je přehledně členěna na předpisy salátů, polévek, karbanátků (ze zelí, pohanky, bramborových plněných houbami), na palačinky, kugly a šoulety, smažené placičky latkes, pesachové pokrmy, nákypy, pudinky a kaše, plněné pokrmy a sladkosti. Jsou v ní rovněž tipy na marmelády, na chalu nebo jahodové šátečky z kynutého těsta, kompoty, zmrzliny, nakládané hrušky, červené a zelené zelí, kysané okurky a další jídla jako švestkový cimes, plněné zelné listy, falešnou rybu ze zeleniny, bigos, špenátovou paštiku, řízek ze savojského zelí, rýžové knedlíčky a další skvělé speciality.
Obě překladatelky nadchla rozmanitá židovská kuchyně a uvedená jídla s chutí vyzkoušely. Z polské verze vybraly nejzajímavější recepty, jež lze běžně přichystat. Pro usnadnění přípravy poskytují tabulku objemových převodů a radí, jak některé ingredience jednoduše nahradit. Úvod knihy se věnuje životu Faniy Lewando, vzniku její vyhlášené restaurace i jedinečné kuchařce a uveřejňuje vzácně dochované archivní snímky.
Zdroj: redakce – Dana Vondrášková (autorské dílo), albatrosmedia.cz, e-garamond.cz, databazeknih.cz
Další články z této rubriky
Buďte první kdo přidá komentář