Jahodový koláč podle Josefa Maršálka

Křehké těsto, lehký krém a jahody, co víc si přát jako dezert. Recept na jahodový koláč od Josefa Maršálka, světoznámého cukráře, který pekl pro britskou královnu.

Josef Maršálek: Cukrář, filantrop, životní filozof a bohém

Narodil se do velké rodiny žijící v malé vesničce. Na pekaře a cukráře se vyučil až po dokončení studia na gymnáziu. Během dálkového studia vysoké školy hotelové začal pracovat v zahraničí, nejprve v Bathu, ke konci studií pak v Londýně. Během sedmi let práce v Anglii se vypracoval a získal ocenění kuchař roku a manažer roku.
Jako šéfcukrář londýnského obchodního domu Harrods pekl pro královnu Alžbětu a královskou rodinu, pro Karla Lagerfelda, Lady Gaga či Eltona Johna, ale také pro Baracka Obamu, v Indii pak pro mahárádže nebo filmové hvězdy Bollywoodux.
V roce 2018 se vrátil ze zahraničí do Prahy, kde provozoval CakeShop Prague. Je spoluzakladatelem firmy Fat Brothers.
V roce 2020 se stal porotcem v pořadu České televize Peče celá země. Vidět jste jej mohli také v pořadu Napečeno, který rovněž vysílala Česká televize.

Jahodový koláč s rozmarýnem a vanilkou

Josef Maršálek

Porcí 1 třiceticentimetrová forma

Poslat e-mailem Vytisknout

Suroviny

  

Křehké těsto

• 220 g hladké mouky
• 120 g másla
• 30 g cukru krupice
• 2 g soli
• 1 g rozmarýnu
• 1 vejce

Krém

• 500 g plnotučného mléka
• 80 g cukru krupice
• 20 g vanilkového cukru
• 50 g kukuřičného škrobu
• 2 žloutky
• 1 snítka rozmarýnu
• 160 g másla

Postup

 

Křehké těsto

• Z mouky, másla, rozmarýnu a cukru se solí vypracujeme drobenku, přidáme vajíčko a rychle zpracujeme v těsto. Necháme 30 minut v lednici odpočinout.
• Poté těsto na pomoučněném vále rozválíme na 3 mm a přeneseme do olejem vymazané pečicí formy. Několikrát propícháme a pečeme naslepo při 175 °C asi 30 až 35 minut dozlatova.

Krém

• V mléku rozmícháme cukr, vanilkový cukr, škrob, žloutky a 20 g másla, přidáme rozmarýn a přivedeme k varu. Vaříme 2 min. Přikryjeme fólií a necháme vychladnout.
• Vyjmeme rozmarýn. Poté vyšleháme dohladka, přidáme zbylé změklé máslo a šleháme do hladkého nadýchaného krému. Ten natřeme na dozlatova upečený základ, poklademe kousky rozpůlených jahod. Pokud koláč chceme uchovat déle, potřeme ho dortovým želé.

Poznámky

Foto: Josef Maršálek

Zdroj: Josef Maršálek, se svolením Josefa Maršálka

Další články z této rubriky

Čokoládové baileys

Jak si jednoduše připravit domácí čokoládový likér? Přinášíme dnes návod na přípravu výborného nápoje, ideálního pro závěr roku.

Farářská roláda naší babi

Chcete vyzkoušet na vánoční stůl něco jiného než pouze drobné cukroví? Dnes se můžete inspirovat v našem článku.

• Novější
• 1
• 2
• 3
• 4
• …
• 42
• Starší