Mistryně České republiky v přípravě kávy Petra Davies Veselá (nar. 1983) si již ve dvaceti letech otevřela vlastní kavárnu. Káva ji zaujala natolik, že se jí profesionálně věnuje přes dvacet let a vede svá tréninková centra, kde pořádá školení nejen pro odborníky, ale i pro zájemce z řad široké veřejnosti. Její velká Kniha o kávě vychází pro velký zájem již ve třetím, přepracovaném vydání a je určená nejen pro baristy a kavárníky, ale také pro domácí milovníky kávy.
Už při zběžném listování Knihou o kávě – průvodcem světem kávy s recepty na domácí přípravu poznáte, proč je tak úspěšná. V přitažlivé grafické podobě, s mnoha barevnými fotografiemi, nabízí důležité informace o různých druzích kávy, jejím pěstování, péči při zpracování a přípravě zrn k pražení, výběru správných pomůcek a přístrojů i postupů při vaření mnoha lahodných typů kávy.
S erudicí, v níž se projevuje značné nadšení, autorka seznamuje čtenáře s kávovníkem pěstovaným na plantážích, ale i doma a sděluje, co mu nejlépe prospívá. Zmiňuje, co znamená tzv. perlové zrno, jež se někdy v kávové třešni objevuje a přibližuje celý složitý proces sklizně, sušení a třídění zrn i přípravy k přepravě z plantáže do pražírny. Umění správně upražit kávu vyžaduje dobré znalosti s praxí a výběr kávy i kontrola kvality po upražení, jsou klíčové pro každou pražírnu. Dozvíme se, jak se kvalita kontroluje, co vše se hodnotí nebo jak souvisí vůně s chutí kávy.
Důležité jsou rovněž informace, čeho je třeba se všímat, než začneme s přípravou kávy – balení, doby spotřeby, skladování i toho, že káva si potřebuje po pražení a zabalení „odpočinout“ a doporučuje se použít ji nejdříve týden po zabalení pro filtrovanou kávu a v případě espressa alespoň dva týdny.
Petra Davies Veselá nás naučí umění připravit vynikající šálek kávy, jež začíná výběrem domácích i profesionálních mlýnků, vědomostí, jak kávu pomlít až po samotnou přípravu. Důležitou roli mají pomůcky jako: konvice, váha, příslušné filtry, ale také voda a měření času.
Vítané rady se týkají výběru různých druhů konviček od jednoduchých metod vaření pro začátečníky přes oblíbený french press, aeropress až po důmyslné přístroje včetně domácích poloautomatických a automatických kávovarů, nechybí ani ty profesionální. U všech je uvedeno, jak je správně používat a také udržovat, aby výsledek – skvělá káva, byl co nejkvalitnější.
Další část knihy se zaměřuje na konkrétní přípravu oblíbených druhů kávy. Od espressa a jeho variant, cappuccina s vytvářením obrazců na jeho hladině, café latte, flat white, cold brew coffe, irské kávy, frappé, japanese iced coffee, expressa tonik, café shakerato, affogato se zmrzlinou, nebo bižudrinku či Miramare. Překvapí recepty ze sušených kávových slupek či květů.
Závěrem autorka píše, jak si ji získala káva a její příprava, v níž získala nejedno ocenění na mistrovských soutěžích. Uvádí oblíbené kávové kurzy, které pro zájemce pořádá i pražírnu kávy The Naughty Dog, kterou provozuje spolu s manželem a nabízí kolem patnácti druhů se zajímavými chuťovými profily.
Vhod přijde seznam míst, kam si zajít na dobrou kávu v Brně, Praze i na dalších místech.
Tato nejoblíbenější kniha o kávě na našem knižním trhu vychází potřetí v kompletně aktualizované podobě s mnoha názornými barevnými fotografiemi a jistě nadchne mnohé příznivce, kteří kávu milují a s požitkem ji dokážou vychutnat.
Zdroj: redakce – Dana Vondrášková (autorské dílo)
Další články z této rubriky
Buďte první kdo přidá komentář